原题：食在中国，味在四川”徐良：川菜是最具滋味的成都名片

来源：成都日报

作者：吴亦铮

“食在中国，味在四川”，川菜蕴藏的无尽美味，令杜甫、苏东坡、陆游等历史名人吟咏了大量赞美的诗篇，也将成都变成举世闻名的“美食之都”。记者日前探访川菜文化体验馆，带领读者对川菜文化、历史、人文、民俗等元素有一个系统认识。

手记

成都人爱吃好吃会吃，早已经是闻名全国。以前成都人互相调侃自嘲的“好吃嘴儿”和“吃货”，时至今日已经演变成人们追求美食和生活品质的态度，渐渐地成为一种时尚，开始有了褒义的内涵。而成都人的好吃，则与川菜的好吃可谓密不可分。辣椒的火辣，花椒的酥麻，葱蒜姜的鲜香，交织成一道道在吃货味蕾上跳动的乐章，令人欲罢不能。正是川菜中蕴藏的无尽美味，将成都变成了举世闻名的“美食之都”，吸引着来自全世界的身影，为这座城市刻上了最具滋味的烙印。

郫县豆瓣宴?

除了蕴藏在味道中的魅力外，川菜另一大吸引人的所在，就是它的接地气。纵观国内的各大菜系，唯有川菜是以家常菜为主。在制作上贴近平民生活，不追求奇珍异宝，也不崇尚奢华享受。无论是回锅肉、麻婆豆腐，还是夫妻肺片、口水鸡，都是老百姓吃得上也吃得起的菜肴。正因为这份接地气，使得川菜衍生出的“苍蝇馆子”和农家乐，成为成都人饮食生活的另一道独特风景线。

说到川菜的“清鲜醇浓，麻辣鲜香”等特点，不少人都能讲得头头是道。但要谈起川菜的历史与文化，却知者寥寥。就算我这样一个在四川生活了30多年的本地人，也难以叙述完整。带着对川菜历史文化的诸多疑问，我走进了位于成都郫县安德镇的川菜文化体验馆，在徐良馆长的带领下，穿越了年时空，走完了川菜的历史之旅。

在聊到对川菜的认识上，徐良说，“提起川菜，人们的第一印象就是麻辣，其实这种认知是有局限性的。真正以麻辣为主的近现代川菜形成于清朝，而不辣的川菜菜品也比比皆是，比如雪花桃泥、锅巴肉片、夹沙肉等。川菜一菜一格，百菜百味的风格，与四川历史上的几次移民浪潮密不可分，这也是四川这片天府之国包容与创新的体现。”

川菜文化体验馆内景??

嘉宾

徐良，中国川菜文化体验馆馆长，成都蜀都川菜产业投资发展有限公司、四川郫县豆瓣股份有限公司董事长，四川省文化产业商会副会长，四川省传统文化协会、成都市传统文化协会副会长。

对话

川人气质孕育川菜文化

以川菜为题以豆瓣为魂

记者（以下简称记）：川菜文化体验馆为什么选择落户郫县？

徐良（以下简称徐）：“吃在中国，味在四川，魂系郫县。”这句话很清晰地拉出了一条中国美食的脉络，郫县正处在这条脉络的原点。郫县自古以来就是人杰地灵，饮食文化汇集此地，从望帝教民农桑、丛帝治水、建都于郫，到扬雄子云亭、竹筒酒，到郫县豆瓣诞生、农家乐发源于郫县，到今天川菜文化与产业全面融合发展，形成业内外







































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