6月

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相关数据显示，我国每年的辣椒市场规模在60亿元左右，而湖南的辣椒产业就支撑了其中一半左右。但是湖南的辣椒大部分都是以剁椒的形式作为原料输出，包装化的剁椒产品不到10亿元的规模。而其中大部分的包装产品还是以餐饮食材的角色进入市场，休闲化的即食类产品几乎没有。

虽然湖南剁椒行业也有一些企业做出了成绩，比如坛坛乡、火辣辣、贺福记等品牌，但相较于贵州老干妈辣酱、四川郫县豆瓣酱等辣椒酱产业的成熟度以及这些品牌在全国的影响力，“湘派辣酱”的品牌化发展显然还有很长的路要走。

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创新乏力低端市场竞争恶性循环

包装雷同，品牌终端辨识度低。传统的剁椒辣酱包装形式是坛子形状的玻璃瓶，瓶子贴标为菱形，产品规格一般为g/瓶，这种包装形态曾经深得消费市场的欢迎，因为湖南当地的剁椒腌制容器就是坛子，所以，在过去的三十年中，给消费者很好的联想与共鸣。这也积累了传统剁椒辣酱的消费群体，如今年龄普遍在45岁以上的中老年消费群体，这类消费人群习惯的购物场所也以农贸市场为主，所以，传统的剁椒辣酱企业也将主要精力集中在了流通渠道。

随着80后、90后逐渐组建家庭，成为家庭食材市场中很重要的消费群体，他们的消费理念更倾向于个性化、时尚化，购物场景也以商超、连锁便利店为主。由此可见，无论是过于雷同的形象设计、包装方式，还是流通渠道的业态上，当前的剁椒辣酱都很难满足新兴主流消费群体的需求。而品牌终端辨识度过低，消费者难以形成品牌忠诚度，也让诸多企业陷入到了超低利润下的价格战。

抢食餐饮市场，渠道单一难放量。传统剁椒辣酱的食用方式大多是某些菜品的配料，目前知名度最高的便是剁椒鱼头，因此，剁椒辣酱是一些餐饮店的常备食材之一。然而，作为餐饮食材之一的剁椒辣酱，在餐饮市场的容量还是有限的，但目前大部分剁椒企业都将主要精力聚焦餐饮渠道，竞争激烈且利润微薄。

其实，除了餐饮消费市场之外，企业应该尝试探索更多元化的渠道，比如商超系统、连锁便利店、电商等渠道，除了打开新的消费市场之外，还能开发更多的消费人群。

02

构筑湘派辣酱崛起三动力

湖南剁椒辣酱产业发展现状的改变，需要业内企业从产品创新、渠道促进、品牌建设等方面进行升级，通过研发与时俱进的产品形式吸纳新兴消费群体的加入，进一步扩充市场容量；通过激活渠道推力，提高产品的终端渗透率，让更多的消费者能够购买产品；通过品牌内涵的塑造，释放整个湘派辣酱的产业潜力，推动湖南剁椒辣酱的全面崛起。

创新产品力，用高品质、创新力撬动更大市场。经过几十年的行业积累，湖南剁椒企业在产品加工技术上得以不断精进，经过长期的市场沉淀，生存下来的企业在产品品质方面都经得住考验。但是传统的剁椒产品大多高盐、高辣，这与当下追求健康养生的饮食潮流不相符，所以，在产品研发上，还需要进行低盐及不同辣度的产品研发，以满足消费市场的多元化需求。

此外，作为配料食材一定程度上限制了剁椒辣酱的销量。因此，针对不同的食用场景进行产品研发及消费引导，会极大地推动剁椒辣酱的市场容量。比如添加不同配料，研制方便即食的剁椒辣酱产品，引导办公室白领的便餐佐餐、外出旅游的方便辣酱、工地食堂的佐餐辣酱等食用场景。

激活渠道力，给经销商足够的动力。产品质量再好，也需要通过渠道的输送到达消费终端。在调动渠道积极性上，利润驱动是最有效的方式。目前剁椒行业需要留给经销渠道30%的利润点、零售终端18%的利润点，方能激发渠道的助推力。

然而，很多厂家困于薄利泥沼，留给经销渠道的利润只有15%左右，难以有效激活经销商的积极性。而往往这样更容易让厂家陷入恶性循环，渠道利润微薄致使经销商产品推广乏力，进而产品在零售终端表现平平，而产品无法快速动销资金回流缓慢，最终导致企业生存危机。

铸造品牌力，差异化卖点的最大出处。在国内市场，几乎每个产业都存在一定程度的产能过剩，湖南的剁椒辣酱产业也存在同样的问题，而且产品同质化程度非常严重，被取代的几率很大。如何在同类产品中脱颖而出，让消费者产生重复购买及忠诚度，就需要企业从品牌层面进行文化内涵传播。

比如针对当下的年轻消费群体，“功夫小将”首先利用品牌名称与80后90后消费群体产生共鸣，功夫小将给年轻消费群体以“武林风格”，有“有功夫就来打天下”的品牌含义，对于年轻群体也是一种励志方式；在继而通过区域电商平台进行主题推广活动，比如与北京物美超市的线上平台合作，推出“以辣交友”“寒冬辣月，吃辣不穿袜”等的促销活动，用年轻消费群体容易接受的方式进行推广，逐渐积累具有品牌忠诚度的年轻消费者。

在整个湖南剁椒辣酱产业的打造中，企业塑造的产品力、渠道力、品牌力并不是孤立的，三力之间是相辅相成的关系。生产端通过产品品质、规格、包装等方面的调整，为市场生产更符合消费潮流的产品形式；经销商在厂家的政策支持与推广指导下，将不同规格的产品通过精准的渠道输送到终端市场；通过产品力与渠道力的助推，产品在终端消费市场形成一定的品牌力，并将终端市场的消费意见反馈到渠道与生产端，从而进一步对产品的各个方面进行优化与创新，如此良性循环，湘派辣酱崛起将指日可待。

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素材：粮油调味营销

编辑：非白

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