餐厅生意的好坏将直接影响到招商进程与发展。而餐厅的生意好不好主要看四点：客流量、进店率、体验率与回头率。经营餐饮门店需要管理和发展，这一切都是用数据说话。那什么是餐厅的客流量、进店率、体验率、回头率？又该怎么提升这些因素呢？

01

客流量

所谓客流量，是指以门店地址为基准，在一定的时间内经过店铺的人数。客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

天气、位置、营销、活动等

提升方法

1.打造菜品特色，做出“明星”菜品。

2.升级餐厅的装修风格，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。

3.调整店面营业时间，合理安排现有人力。

4.增加门店营销手段，线上线下打折促销、节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作、捆绑宣传、异业联盟。

5.使用宣传工具扩大宣传，让更多的人知道这家餐厅。

02

进店率

进店率，是指进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量X%，进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么进店率就会比较高，如果营造一般，进店率自然就会比较低。

品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区

提升方法

1.宣传促销，门口放广告牌，贴上店内招牌美食吸引路人光临，也可在门口贴上现有特价菜、新品、赠品等。

2.以最快方式告诉所有人“你是卖什么的”，让消费者3秒钟快速判断出你的“定位”，随后做出选择！

3.调整门店背景音乐，不同的时间段选择播放不同的音乐，特别是在淡场的时候更需要做好音乐把控。

4.门店的色调控制，调整陈列方式、确保主题鲜明、主色调明确。

03

体验率

体验率，是指顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。

销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等

提升方法

1.结合本区域的销售情况，重点宣传适合当地顾客喜好的口味、摆盘等，增强顾客兴趣。

2.通过增强员工销售技巧，统一销售术语，提升客人点菜欲望。

3.告诉员工加强顾客点菜率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。

4.加强新员工培训，周培训、月培训、季度培训全面进行。

5.提升销售团队合作意识，建立团队PK制度，奖惩分明。

6.组织员工学习营销活动，利用营销活动提高顾客的体验率。

04

回头率

回头率，是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多餐厅都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。

员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等

提升方法

1.买卖公正、公道，对顾客一视同仁。

2.注重对待顾客的态度，尊重顾客，一切以为顾客服务为宗旨，增加顾客好印象。

3.诚信为本、诚实待客，顾客的口碑才是最好的营销手段。

4.提醒顾客不要错过餐厅的促销优惠活动。

5.不要让顾客感到遗憾，定期进行顾客满意度调查。

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长按







































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